Ristoranti in provincia di Aosta

La Valle d'Aosta è una provincia sola e una regione intera, e mangia da montagna vera: burro invece di olio, formaggi di alpeggio, carne conservata. Le porzioni tengono conto del freddo.

Quello che si mangia qui

• Fontina DOP — di sole vacche valdostane, stagionata in grotta. È la base della fonduta e della seupa à la valpelleunèntse, la zuppa di pane, cavolo e brodo gratinata al forno.
• Jambon de Bosses DOP e Lard d'Arnad DOP, il lardo che si conserva nei *doils* di legno con erbe di montagna.
• Motzetta — carne essiccata di bovino o camoscio, affettata sottile.
• Polenta concia, con burro e fontina dentro, e la carbonada, spezzatino di manzo e vino.
• Pane nero di segale e miele di rododendro; alla fine, il caffè alla valdostana nella *grolla* a più beccucci, che si passa in giro.

Il vino

Vigneti fra i più alti d'Europa e vitigni che non si trovano altrove: Petite Arvine, Fumin, Petit Rouge, Blanc de Morgex et de La Salle — quest'ultimo su viti a piede franco oltre i mille metri.

Gli orari e i giorni di chiusura cambiano: quelli che leggi sulle schede arrivano da fonti pubbliche e possono essere vecchi. Dove il locale conferma i tavoli con noi, la disponibilità che vedi è quella vera.