Ristoranti in provincia di Bari

Bari ha una cucina di grano duro e di mare, e due riti che si vedono per strada: le signore che fanno le orecchiette nei vicoli e il pesce crudo mangiato sul molo.

Quello che si mangia qui

• Orecchiette con le cime di rapa — acciuga, aglio, peperoncino e mollica fritta. È il piatto, e si fa ancora a mano.
• Focaccia barese — alta, con pomodorini e olive, impasto con la patata dentro.
• Crudo di mare — polpo, ricci, allievi, cozze aperte al momento; è una pratica locale, non una moda.
• Tiella di riso, patate e cozze, cotta al forno a strati.
• Burrata di Andria? È della provincia accanto: qui si fanno mozzarella, stracciatella e nodini.

Il vino

Primitivo e Nero di Troia nell'entroterra, Bombino e Verdeca in bianco; verso il Gargano e la Murgia i rossi si fanno più sottili.

Gli orari e i giorni di chiusura cambiano: quelli che leggi sulle schede arrivano da fonti pubbliche e possono essere vecchi. Dove il locale conferma i tavoli con noi, la disponibilità che vedi è quella vera.