Ristoranti in provincia di Biella

Biella è pedemontana e industriale, e la sua cucina è di montagna povera: polenta, riso, formaggi d'alpe e un dolce che si mangia bevendo.

Quello che si mangia qui

• Polenta concia con la toma biellese, che si scioglie dentro.
• Riso e fagioli (*panissa* verso Vercelli, *paniscia* verso Novara), con salame sotto grasso.
• Toma piemontese DOP, maccagno e paglierina, formaggi d'alpeggio e di latteria.
• Salam d'la duja — salame conservato sotto strutto in un vaso di terracotta; resta morbido.
• Canestrelli biellesi, cialde con il cioccolato in mezzo.

Il vino

L'alto Piemonte fa Nebbiolo su terreni morenici e vulcanici: Lessona, Bramaterra e, poco più in là, Gattinara. Sono rossi più esili e nervosi di quelli delle Langhe.

Gli orari e i giorni di chiusura cambiano: quelli che leggi sulle schede arrivano da fonti pubbliche e possono essere vecchi. Dove il locale conferma i tavoli con noi, la disponibilità che vedi è quella vera.