Ristoranti in provincia di Bologna

Bologna ha una cucina codificata come poche: alcune ricette sono depositate in Camera di Commercio, e la differenza fra un tortellino e un tortello qui è una questione seria.

Quello che si mangia qui

• Tortellini in brodo — piccoli, chiusi a mano, ripieni di lombo, prosciutto, mortadella e parmigiano. Il brodo è di cappone, e non si mangiano asciutti.
• Tagliatelle al ragù — sfoglia tirata col mattarello, ragù di carne cotto ore. Non «alla bolognese»: qui si chiama e basta.
• Mortadella di Bologna IGP, tagliata spessa o a cubetti, e il prosciutto di Modena lì accanto.
• Lasagne verdi con besciamella, crescentine e tigelle con il pesto di lardo.
• Parmigiano Reggiano DOP — Bologna è nella zona, a ovest del Reno.

Il vino

I Colli Bolognesi fanno Pignoletto, che è il bianco da tigelle, e rossi di Barbera e Cabernet; verso la pianura comincia il Lambrusco.

Gli orari e i giorni di chiusura cambiano: quelli che leggi sulle schede arrivano da fonti pubbliche e possono essere vecchi. Dove il locale conferma i tavoli con noi, la disponibilità che vedi è quella vera.