Ristoranti in provincia di Genova

Genova ha inventato una quantità sproporzionata di cose che oggi si mangiano ovunque, e le ha inventate con quello che c'era: erbe, olio, farina di ceci, pesce povero.

Quello che si mangia qui

• Pesto genovese — basilico DOP di Prà, pinoli, aglio, pecorino e parmigiano, olio ligure, nel mortaio. Va con trofie, trenette o mandilli de sea, con patate e fagiolini.
• Focaccia genovese — alta un dito, unta e salata, si mangia a colazione inzuppata nel cappuccino. E la focaccia di Recco IGP, sottilissima, col formaggio in mezzo.
• Farinata di ceci, cotta nel testo di rame.
• Cappon magro — la piramide di pesce e verdure delle feste, e i pansoti con la salsa di noci.
• Cima alla genovese, la pancia di vitello ripiena, servita fredda a fette.

Il vino

Il Golfo del Tigullio-Portofino e la Val Polcevera danno Vermentino, Bianchetta e Coronata; i rossi liguri sono pochi e leggeri, fatti apposta per il pesce.

Gli orari e i giorni di chiusura cambiano: quelli che leggi sulle schede arrivano da fonti pubbliche e possono essere vecchi. Dove il locale conferma i tavoli con noi, la disponibilità che vedi è quella vera.