Ristoranti in provincia di L'Aquila

La provincia dell'Aquila è la parte alta dell'Abruzzo: altopiani, pascoli e paesi che stanno sopra i mille metri. Si mangia di montagna — agnello, pecorino, legumi — e con una spezia che qui vale più dell'oro.

Quello che si mangia qui

• Zafferano dell'Aquila DOP — si raccoglie a mano sull'altopiano di Navelli, fiore per fiore, all'alba. Entra nei risotti, nelle zuppe e in qualche dolce, e un pizzico basta.
• Arrosticini — spiedini di castrato tagliati a cubetti, cotti sulla brace lunga e stretta. Non sono un antipasto: si contano a decine e si mangiano con le mani.
• Lenticchie di Santo Stefano di Sessanio, minute e scure, e i ceci di Navelli: si cucinano in zuppa, con la pasta corta fatta in casa.
• Confetti di Sulmona — mandorla e zucchero, niente altro, da secoli.
• Pecorino di montagna e ricotta dei pascoli d'altura, che d'estate salgono con le greggi.

Il vino

Siamo in Montepulciano d'Abruzzo, ma qui la quota cambia le carte: nelle zone più alte si fanno rossi più sottili e il Cerasuolo d'Abruzzo, un rosato di tutto rispetto che con gli arrosticini funziona meglio di qualunque rosso.

Gli orari e i giorni di chiusura cambiano: quelli che leggi sulle schede arrivano da fonti pubbliche e possono essere vecchi. Dove il locale conferma i tavoli con noi, la disponibilità che vedi è quella vera.