Ristoranti in provincia di Matera

La cucina del Materano è una cucina di pane e di orto: pochi ingredienti, quasi tutti poveri, e una precisione antica nel trattarli. Il pane è il centro, e non è un modo di dire.

Quello che si mangia qui

• Pane di Matera IGP — semola di grano duro, lievito madre, forma alta a cornetto. Dura una settimana, e mezza cucina locale nasce da come si usa quando è raffermo.
• Cialledda — pane vecchio, pomodoro, cipolla, olio, origano: fredda d'estate, in brodo d'inverno. È il piatto che spiega la regola.
• Peperoni cruschi — peperoni dolci essiccati al sole e fritti un attimo: croccanti, non piccanti. Si sbriciolano sulla pasta, sul baccalà, sulle uova.
• Orecchiette e cavatelli fatti a mano, con cime di rapa o con il ragù di carne mista.
• Caciocavallo podolico e pecorino di masseria, che si stagionano nelle grotte.

Il vino

Colline e calanchi danno Matera DOC con Primitivo, Sangiovese e Greco; il rosso di peso della regione arriva però dal Vulture, in provincia di Potenza.

Gli orari e i giorni di chiusura cambiano: quelli che leggi sulle schede arrivano da fonti pubbliche e possono essere vecchi. Dove il locale conferma i tavoli con noi, la disponibilità che vedi è quella vera.