Ristoranti in provincia di Novara

Novara è risaie e colline: la pianura fa il riso, l'alto Novarese fa Nebbiolo su terra vulcanica. La cucina sta in mezzo, fra la Lombardia e il Piemonte vero.

Quello che si mangia qui

• Paniscia — riso, fagioli borlotti, verdure e salam d'la duja, cotti insieme. È il piatto novarese.
• Riso in ogni forma: la provincia è una delle capitali risicole d'Europa.
• Gorgonzola DOP — Novara è una delle zone storiche di produzione.
• Tapulone di Borgomanero — carne d'asino tritata e cotta nel vino rosso.
• Biscottini di Novara, leggeri, da inzuppare.

Il vino

Ghemme DOCG e Boca, Nebbiolo (qui *Spanna*) su suoli vulcanici: rossi austeri, poco prodotti e in ripresa dopo decenni di abbandono.

Gli orari e i giorni di chiusura cambiano: quelli che leggi sulle schede arrivano da fonti pubbliche e possono essere vecchi. Dove il locale conferma i tavoli con noi, la disponibilità che vedi è quella vera.