Ristoranti in provincia di Parma

Parma è la provincia italiana con più denominazioni di origine addosso, e la sua fama non è una costruzione recente: prosciutto e formaggio si fanno qui da secoli, con lo stesso metodo.

Quello che si mangia qui

• Prosciutto di Parma DOP — sale e aria della collina, niente conservanti, minimo dodici mesi.
• Parmigiano Reggiano DOP — latte crudo, caglio, sale; ventiquattro, trenta, trentasei mesi.
• Culatello di Zibello DOP — la parte migliore della coscia, stagionata nelle cantine umide della Bassa, dove la nebbia serve.
• Anolini in brodo, tondi e piccoli, con il ripieno di stracotto.
• Torta fritta (il gnocco fritto, qui si chiama così) con i salumi, e i tortelli d'erbetta.

Il vino

I Colli di Parma fanno Malvasia frizzante e Lambrusco; con il culatello si beve la Fortana della Bassa, e funziona.

Gli orari e i giorni di chiusura cambiano: quelli che leggi sulle schede arrivano da fonti pubbliche e possono essere vecchi. Dove il locale conferma i tavoli con noi, la disponibilità che vedi è quella vera.