Ristoranti in provincia di Roma

La cucina romana è fatta di pochi piatti, ripetuti con precisione: quattro paste, il quinto quarto, il carciofo, l'abbacchio. È una cucina di quartiere diventata famosa senza cambiare.

Quello che si mangia qui

• Le quattro paste: carbonara (uovo, guanciale, pecorino, pepe — niente panna), amatriciana, cacio e pepe, gricia.
• Carciofo romanesco IGP — alla giudia, fritto intero e aperto a fiore, o alla romana, in umido con la mentuccia.
• Quinto quarto — coda alla vaccinara, trippa alla romana, pajata, animelle.
• Abbacchio romano IGP a scottadito, e la porchetta di Ariccia IGP sui Castelli.
• Pizza al taglio e supplì, e la maritozzo con la panna per colazione.

Il vino

I Castelli Romani fanno Frascati e Marino, bianchi di Malvasia e Trebbiano da bere giovani; verso nord ci sono rossi di Cesanese. Nelle fraschette dei Castelli il vino si ordina ancora a litri.

Gli orari e i giorni di chiusura cambiano: quelli che leggi sulle schede arrivano da fonti pubbliche e possono essere vecchi. Dove il locale conferma i tavoli con noi, la disponibilità che vedi è quella vera.