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Ristoranti a Matera
Dove si mangia a Matera: il pane di Matera IGP, i peperoni cruschi, la cialledda e l’Aglianico del Vulture.
Non abbiamo ancora ristoranti a Matera
Il catalogo copre per ora Pistoia e Prato, e si allarga una provincia alla volta. Può anche darsi che questa città da noi si chiami in un altro modo: prova a cercarla per nome.
Dal blog
Dal blog di Bitebooker
Non abbiamo ancora scritto di questa città: intanto, come funzionano prenotazioni, richieste e recensioni.
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Da dove vengono le schede, e perché a volte sbagliano
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«Tutte verificate»: cosa vuol dire, e cosa no
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Mangiare a Matera
Matera è una città di pietra e di grano: il pane è il prodotto intorno a cui ruota quasi tutta la sua cucina.
Il pane
Il Pane di Matera IGP si fa con semola di grano duro e lievito madre, pesa fino a due chili e tiene una settimana. La forma è a cornetto, e su questo pane si fondano i piatti «di recupero»:
- Cialledda — pane raffermo bagnato, con pomodoro, cipolla, olive e olio, d'estate fredda e d'inverno calda;
- Pancotto con le verdure selvatiche.
I peperoni cruschi
I peperoni di Senise IGP si essiccano al sole in collane e si friggono un istante nell'olio: diventano croccanti — *cruschi* — e si sbriciolano sulla pasta, sul baccalà e sulle patate. Sono la firma della cucina lucana.
I piatti
- Orecchiette e strascinati col ragù o con le cime di rapa;
- Crapiata — la minestra di legumi e cereali del 1° agosto, fatta con quello che resta;
- Agnello al forno con le patate, e il caciocavallo podolico stagionato.
Nel bicchiere
L'Aglianico del Vulture DOCG è il grande rosso della regione, da vigne su suolo vulcanico.
Orari e giorni di chiusura cambiano: quelli che leggi sulle schede arrivano da fonti pubbliche e possono essere vecchi. Dove il locale conferma i tavoli con noi, la disponibilità che vedi è quella vera.
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Se stasera ci si sposta di pochi chilometri.