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Ristoranti a Parma
Dove si mangia a Parma: il Prosciutto e il Parmigiano DOP, il culatello di Zibello, gli anolini in brodo e la torta fritta.
Non abbiamo ancora ristoranti a Parma
Il catalogo copre per ora Pistoia e Prato, e si allarga una provincia alla volta. Può anche darsi che questa città da noi si chiami in un altro modo: prova a cercarla per nome.
Dal blog
Dal blog di Bitebooker
Non abbiamo ancora scritto di questa città: intanto, come funzionano prenotazioni, richieste e recensioni.
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Conferma immediata o su richiesta: cosa cambia davvero
Sulla stessa pagina, due ristoranti possono comportarsi in due modi diversi. La differenza non è grafica: è se il tavolo è tuo o no.
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Da dove vengono le schede, e perché a volte sbagliano
Nessun ristoratore ci ha chiesto di essere qui. È il motivo per cui il catalogo è ampio, ed è anche il motivo per cui invecchia.
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«Tutte verificate»: cosa vuol dire, e cosa no
Su questo portale una recensione si aggancia a una cena avvenuta. È una regola scomoda — taglia fuori parecchia gente — e tutto quello che la riga «tutte verificate» può promettere sta lì dentro.
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Mangiare a Parma
Parma è una città che vive di due denominazioni e le mangia tutti i giorni.
I due nomi
- Prosciutto di Parma DOP — stagionato sulle colline a sud della città, dove il vento asciuga;
- Parmigiano Reggiano DOP — questa è una delle province di produzione, e la differenza fra ventiquattro, trentasei e quarantotto mesi si sente e si ordina.
La Bassa
Lungo il Po si fa il Culatello di Zibello DOP, che vuole la nebbia delle cantine di golena: è il salume più caro e più fragile di questa terra, e si affetta a mano.
A tavola
- Anolini in brodo — il ripieno è di stracotto, e sono il primo delle feste;
- Tortelli d'erbetta, di ricotta e bietola, col burro e il formaggio;
- Torta fritta (qui si chiama così, non gnocco fritto) coi salumi;
- Cavallo pesto e picaja, per chi vuole la parte meno turistica del menu.
Nel bicchiere, i Colli di Parma: Malvasia e Lambrusco, frizzanti tutti e due.
Orari e giorni di chiusura cambiano: quelli che leggi sulle schede arrivano da fonti pubbliche e possono essere vecchi. Dove il locale conferma i tavoli con noi, la disponibilità che vedi è quella vera.
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Se stasera ci si sposta di pochi chilometri.