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Ristoranti a Roma
Dove si mangia a Roma: i quattro primi (carbonara, cacio e pepe, gricia, amatriciana), il quinto quarto, i carciofi e la pizza al taglio.
Non abbiamo ancora ristoranti a Roma
Il catalogo copre per ora Pistoia e Prato, e si allarga una provincia alla volta. Può anche darsi che questa città da noi si chiami in un altro modo: prova a cercarla per nome.
Dal blog
Dal blog di Bitebooker
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Mangiare a Roma
Roma ha quattro primi di pasta che si somigliano e non si confondono, e una cucina di quinto quarto che viene dal mattatoio di Testaccio.
I quattro primi
- Cacio e pepe — pecorino romano e pepe, mantecati con l'acqua di cottura. Due ingredienti;
- Gricia — guanciale e pecorino, senza uovo e senza pomodoro;
- Carbonara — guanciale, uovo, pecorino, pepe. Non c'è panna, e la pasta è rigatoni o spaghetti;
- Amatriciana — guanciale, pomodoro, pecorino: viene da Amatrice, in provincia di Rieti.
Il quinto quarto
Coda alla vaccinara, trippa alla romana con la mentuccia, rigatoni con la pajata, animelle: sono i tagli che gli operai del mattatoio ricevevano come parte del salario, e sono diventati la cucina di Testaccio.
Gli altri piatti
- Abbacchio a scottadito e saltimbocca alla romana;
- Carciofo alla giudia (fritto intero, dal Ghetto) e alla romana (stufato con la mentuccia), da febbraio ad aprile;
- Supplì al telefono, fiori di zucca fritti, filetti di baccalà.
La pizza
Quella al taglio, a peso, è un'invenzione romana; quella tonda romana è sottile e croccante — «scrocchiarella» — ed è un'altra cosa dalla napoletana.
Nel bicchiere
I Castelli Romani: Frascati, Marino, Velletri, con il Cesanese fra i rossi del Lazio.
Orari e giorni di chiusura cambiano: quelli che leggi sulle schede arrivano da fonti pubbliche e possono essere vecchi. Dove il locale conferma i tavoli con noi, la disponibilità che vedi è quella vera.
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Se stasera ci si sposta di pochi chilometri.